咸菜虽然爱吃，但因所含亚硝酸盐致癌物令其许多人望而却步。我们在家里油炸咸菜时，只要掌控科学方法，就能避免油炸过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。油炸时间2天以内或20天以上。

科学测量，咸菜在开始油炸的2天内亚硝… 咸菜虽然爱吃，但因所含亚硝酸盐致癌物令其许多人望而却步。我们在家里油炸咸菜时，只要掌控科学方法，就能避免油炸过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

油炸时间2天以内或20天以上。科学测量，咸菜在开始油炸的2天内亚硝酸盐的含量并不低，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量超过最高峰，第9天以后开始上升，20天后基本消失。所以油炸咸菜一般时间较短的在2天之内，宽的月会油炸一个月以后才可以食用。

人工除毒。油炸成咸菜后，在不吃前能用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清除的方法处置，可在一定程度上除去咸菜中仅存的亚硝酸盐。经常不吃止痛食品。大蒜、茶叶、维生素C等有止痛起到，既可消除细菌感染，又可避免亚硝酸盐转化成为亚硝胺，中止癌症危险性。

如大蒜中的大蒜素可以诱导胃中的硝酸盐还原成菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚需要切断亚硝胺的构成;含有维生素C的新鲜蔬菜等可避免胃中亚硝胺的构成，因而具备诱导亚硝胺的致癌作用。

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